PANETTONE NAPOLITANO (detaljni recept - za najupornije)

Talijanska kuhinja

Trajanje: ?

SASTOJCI POTREBNI ZA SVE FAZE IZRADE:

 

•  50 dkg brašna (plus za posipanje i oblikovanje)

•  1 suhi kvasac

•  malo mlijeka

•  40 dkg šecera

•  6-7 dkg štaub-šecera

•  3 cijela jaja

•  7 žumanjaka

•  25 dkg masla

•  10-15 dkg groždica

•  1 dl ruma

•  malo prezle

•  aroma (vanilija i korica narance

Sastojci i postupci po fazama od I. do VIII

I. FAZA

•  10 dkg brašna

•  1 žlicica šecera

•  1 suhi kvas

•  malo mlakog mlijeka

Postupak : Navecer napravi malo tijesta od gornjih sastojaka i ostaviti kisati cijelu noc

zatvoreno u jednoj posudi.

II. FAZA

•  10 dkg (prosijanog i malo ugrijanog) brašna

•  3 cijela jaja (malo ih ugrijati tako da ih se cijela stavi u posudu mlake vode)

•  10 dkg šecera

Postupak : U prethodnu smjesu (faza I.) dodati brašno, jaja i šecer. Tijesto mljackati i

rastezati prstima u svim smjerovima (ne mijesiti) 10-tak minuta. Nakon

toga uz pomoc 2 žlicice brašna napraviti kuglu i staviti da kisa 5 – 6 sati.

III. FAZA

•  3 žumanjka

•  10 dkg šecera

•  10 dkg brašna

Postupak: U prethodno tijesto dodati žumanjke, brašno i šecer i opet kisati

5 – 6 sati.

IV. FAZA

•  3 žumanjka

•  10 dkg šecera

•  10 dkg masla

•  10 dkg brašna

Postupak : Dodati sastojke u prethodno tijesto i ostaviti da kisa 8 sati.

V. FAZA

•  10 dkg šecera

•  3 žumanjka

•  10 dkg masla

Postupak : Dodati sastojke u prethodno (bez brašna) i ostaviti da kisa 8 – 10 sati.

VI. FAZA

•  10 dkg brašna

•  5 dkg masla

•  1 žumanjak

Postupak : Dodati u prethodno na isti nacin i opet pustiti da kisa više sati.

VII. FAZA

•  10-15 dkg groždica natopljenih u 1 dl ruma (osušenih i uvaljanih u prezlu, aromu i narancinu koricu

Postupak : Umiješati u tijesto i ovaj put ostaviti najduže da kisa, jer u tijestu ima puno

jaja i masnoce.

VIII. FAZA

•  malo brašna

•  6-7 dkg štaub-šecera

Postupak : - Od uskisalog tijesta uz pomoc brašna oblikovati veliku kuglu. Staviti je

u viši namašcen i pobrašnjen lonac i ostaviti da kisa dok se ne udvostruci.

- Peci oko 45 minuta (u prethodno zagrijanoj peci) na oko 200°C.

- Ako tijesto odozgo pocne brzo tamnici prekriti ga masnim papirom.

- Ohladeni paneton izvaditi iz lonca i staviti ga u veliku prozirnu najlon

vrecu, te ga posuti štaub-šecerom i dobro protresti da se štaub zalijepi

po cijelom panetoneu.

VAŽNA NAPOMENA:

Kod izrade važno je da su prostorija u kojoj se radi i svi sastojci za panetone topli, kao i to da se tijesto razvlaci i mljacka prstima, a ne mijesi, kada se dodaju sastojci. Mijesiti se može nakon dodavanja sastojaka samo malo i lagano da bi se mogla oblikovati kugla.

Poslala: Kuharica Mica